膨化食品和薯片所用的主要原料是普通的谷物和薯类,其中还有少量呈味前驱物质,为了能使其风味较为特别,所以就需要通过调味来改变和增强它们的风味.调味方式分为底料加味和表面调味两种:"底料加味"就是在配料时将调味基料等一起加入混合,鲜切薯片可以加在热烫水中,主要是增加休闲食品的底味;所谓"表面调味"是指将半成品在滚筒内或输送带上与调味粉接触进行调味,使休闲食品具有良好的口感和诱人的香气.

油炸食品生产线主要以马铃薯淀粉、玉米淀粉,面粉为原料利用独特的挤压成型工艺,生产市场上流行的形状各异的二次膨化食品.该机械生产线设计合理,自动化程度高,挤压参数控制精确,主机配有高低压螺杆,增加了原材料的使用范围,降低了成本,改善了产品的品质.主要产品有螺旋、贝壳、圆管、方管、圆圈、卡通形、运动形等.

油炸机是食品油炸加工的关键设备,按照油炸时的气压,可以分为常压油炸机和真空油炸机.常压油炸机一般是敞口的,应用比较普遍.按照油炸的方式,可以分为连续式油炸机和间歇式油炸机.按照加工食品时所需添加的液体,可以分为传统油炸机和水滤式油炸机.

从原来手动提升到现在轻易、简便地自动提升,节省了人力;内置泵式油循环装置延缓油老化,节省能源.国内市场在日益成熟,食品加工不仅要求高品质、自动化,对安全性、环保性和售后服务等方面的要求也在不断提升.

油炸食品是我国传统的食品之一,因其酥脆可口、香气扑鼻以及能增进食欲而深受人们的喜爱.但是,采用传统油炸方法所加工食品的危害以及油炸机的能源、能耗问题也一直引起人们的广泛关注.因此,油炸技术和油炸机的发展及改进应该以解决上    述两方面问题为主.

1)要倡导"绿色油炸",减少油炸食品中丙烯酰胺等有毒物质的产生.在油炸方法上,尽量采用真空油炸技术;在油炸设备上,以水滤式油炸机和真空油炸机为主.今后应该进一步加强真空油炸技术与油水混合式油炸技术的研发,以及相关油炸机的改进和实用新型的研究设计.

2)目前,现有的油炸机大多以电加热的形式为主,耗电量很大(尤其是大型的连续式油炸机),在用电日益紧张的今天提出了新的挑战;另外,加工完成后的油 大多自然冷却,下次加工时需要重新加热,耗费了大量的热能.今后应该加强燃气式油炸机、燃煤式油炸机等利用电能以外的其他能源的油炸机的改进设计与发展.油炸食品生产线在能源的有效利用上,油炸机设计时尽量考虑加装保温装置,使加工完成后的热油能够保温,减少能量的损耗.